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La truffe noire : Qu'es ce que c'est ?
La truffe est un champignon, fructification souterraine d'un mycélium qui vit en association avec l'arbre truffier au niveau de ses racines. Il existe plusieurs espèces de truffes, mais la seule qui intéresse vraiment le gastronome est l'espèce la plus noble connue sous le nom de truffe du Périgord, encore appelée Tuber melanosporum. En général, l'arbre truffier est un chêne pubescent mais il peut être un chêne vert ou noisetier.